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超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？蚂蚁庄园排酸肉和普通鲜肉
Publish date: 2026-05-26 22:21:27
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问题：超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？
选项：有，做了特殊处理；没区别
答案：有，酸肉做了特殊处理，和普排酸肉，通鲜又叫冷鲜肉、超市冷却排酸肉，排酸普通是肉和肉现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是鲜肉活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，有区蚁庄园排使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃。别蚂猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构，肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。
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